Ryby na stole. Po które gatunki szczególnie warto sięgnąć?

Kręgowce są cennym źródłem białka, minerałów oraz witamin. Potrawy na bazie ryb są niezwykle smaczne, zdrowe oraz lekkostrawne. Przed wyborem konkretnego rodzaju białego mięsa warto jednak przeanalizować cechy najpopularniejszych z nich.

Ryby morskie oraz słodkowodne

Kręgowce zawierają zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3. Ryby żyjące w morzu, są bardziej wartościowe od gatunków słodkowodnych. Zawierają one bowiem wyższą zawartość kwasów n-3: EPA i DHA. Wyjątek stanowi jedynie pstrąg. Warto także wiedzieć, że ryby morskie są źródłem cennego jodu oraz selenu. Spożywając je regularnie, człowiek dostarcza swojemu organizmowi dużą dawkę energii. Gatunki śródlądowe nie są jednak niezdrowe. Zawierają one bowiem białko oraz witaminy. Są również lekkostrawne.

Ryby tłuste

Łosoś, halibut, szprotka, śledź, makrela, karp oraz jesiotr dostarczają organizmowi najwięcej energii. Te gatunki ryb są polecane przez dietetyków oraz specjalistów żywieniowych. Zawierają one również ważne mikroelementy, wspomagające pracę ludzkiego organizmu. Wśród średniotłustych ryb warto wskazać to m.in. suma afrykańskiego, lina, leszcza, pstrąga oraz sielawę. Chude gatunki to m.in. szczupak, flądra, dorsz, mintaj, sandacz i tołpyga.

Ryby masłowe

Cechą charakterystyczną tych kręgowców jest duża zawartość oleju. Często spotykane gatunki ryb to m.in. błyszczyk, żuwak fiatola, anoplopoma. Warto pamiętać, iż eskolar oraz kostropak zawierają woski nietrawione przez ludzki organizm. Mogą one powodować zaburzenia, zwłaszcza wśród osób wrażliwych na zatrucia pokarmowe. Zaburzenia objawiają się biegunką, nudnościami oraz wysypką.

Problem ekologiczny

Nie zaleca się również jeść gatunków zagrożonych wyginięciem. Permanentnie zwiększające swój zasięg rybołówstwo spowodowało bowiem drastyczne zmniejszenie populacji wielu odmian kręgowców. Gatunkom tym należy dać możliwość zwiększenia liczebności. Wśród zagrożonych ryb warto wskazać m.in. doradę, halibuta, karmazyna, mirunę, morszczuka, solę, tuńczyka błękitnopłetwowego, dzikiego turbota oraz węgorza.

Najzdrowsze dla ludzkiego organizmu są ryby bogate w kwasy tłuszczowe i po tego typu gatunki należy sięgać. Warto zatem przygotować łososia na obiad zamiast kupować gotowe, mrożone i kaloryczne produkty.

Bibliografia

• Lefebvre, K. A., & Trudel, L. (2017). Wax esters and human health risks. Toxicology Letters, 279, 31-37.
• Mozaffarian, D., & Wu, J. H. (2011). Omega-3 fatty acids and cardiovascular disease: effects on risk factors, molecular pathways, and clinical events. Journal of the American College of Cardiology, 58(20), 2047-2067.
• Pauly, D., & Zeller, D. (2016). Catch reconstructions reveal that global marine fisheries catches are higher than reported and declining. Nature Communications, 7(1), 10244.
• Simopoulos, A. P. (2002). Omega-3 fatty acids in inflammation and autoimmune diseases. Journal of the American College of Nutrition, 21(6), 495-505.